鴨のたたき
―――【材料(４人前)】―――――――
鴨の胸肉…１枚(かたまりひとつ)
野菜の千切り…適量
万能ねぎ…適量
もみじおろし…適量
※私は今回、大根、きゅうり、人参の千切りを使いましたが、セロリや白髪ネギ、玉ねぎなど、お好みでかえて下さい。
―――【作り方】―――――――――
�ヽ�肉は、すじや血合いがついていましたら、取り除きます。
��鴨肉のゴミを取り除きましたら、鴨肉をフライパンで、５〜１０分弱火でじっくりと皮目を焼きます。
※焼き加減はお好みですが、脂身は良く焼かないとお腹をこわすかもしれませんので、５分以上は焼いたほうが良いです。
�Ｈ虧椶鮠討�ましたら、ひっくり返して身を焼きます。
※レアが良ければ、約３０秒ほど焼いて、氷水で冷やします。
※良く火を通したかったら、３〜５分焼き火を止めて、余熱で火を通します。
火を通したら、氷水で冷やします。
�の匹�冷やしましたら、キッチンペーパーなどで水気をとり、お好みの厚さにスライスします。
�ダ垢衂佞韻燭藹侏莨紊�り！！
私は、ポン酢で食べましたが、お好みでレモンしょう油、スダチしょう油などで召し上がっても美味しいです。