簡単な料理レシピ【旬の食材/魚・野菜】鴨（かも）の和風トマトソース煮

鴨（かも）の和風トマトソース煮

『鴨の和風トマトソース煮』をご紹介させて頂きます。
※鶏肉でも美味しく召し上がれますし、他の肉でも良いです！

ー材料ー

※約３～４人前

鴨むね肉…１枚
ホールトマト…１缶
玉ねぎ…１つ
しょうが…適量
にんにく…ひとかたまり（丸ごと１つ）
長ネギの葉（あれば）…１つ
りんご…１つ
にんじん…１～２本分の皮
月桂樹の葉（ローリエ）…１枚

※ホールトマトが無い場合、代用でトマトピューレやトマトケチャップでも良いです。
※他にセロリとかハーブなど、いろいろ入れても良いと思います。

ー調味料ー

しょう油…１００㏄
出汁…３００㏄
塩…適量
こしょう…少々
みりん…１００㏄
酒…１００㏄

※出汁は大きな鍋を使用し、昆布を最低２０つけておき、荒削りの鰹節を２０分煮て、最後に花かつおを入れて取りました出汁です。

ー作り方ー

①トマトの和風ソースを作ります。
材料と調味料を入れ４０～５０分煮込みます。

※材料で大きな物は、適度な大きさに切ります。

４０～５０分、煮込んだらこします。
※家庭でこす場合は、ざるでも大丈夫です。

②鴨は、筋がついていたら取り除きます。
そうしたら、フライパンで脂身を弱火で良く焼きます。
脂身が白く濁った色から、透き通った感じになりましたら、表面をあぶってあげます。

※鴨を焼くと鴨油が出てきますが、こってりしたソースが良い人は、鴨油をソースに入れてあげると良いです。

③表面を軽く焼いた鴨を、ソースの中に入れて（大きさにもよりますが）、約１０分前後、煮ます。
煮えたら、冷まします。

※大根などもそうですが、冷ますことにより、味が染み込みます。

※お好みで、半生が良ければ煮る時間を短縮し、完全に火を通したかったら、煮る時間を延ばします。

④冷めた鴨を切り、ソースを温めます。

※肉は冷めた方が、切りやすいです。
※切る厚さは、お好みです。

切った鴨をお皿に盛り付けし、温めたソースをかけてあげます。

私は、白髪ネギと万能ネギをのせて盛り付けをしましたが、お好みで、あさつきやわけぎなど、いろいろ乗せても良いです。