かさごの刺身
『かさごの刺身』
頭が大きく身が小さいので、捌くのが難しいさかなです。
ー捌き方ー
三枚おろし。
※三枚おろし＝身・骨・身に切り分けることです。
�．Ε蹈海鬚�れいに掃除し、内臓を取り除きます。
取り除いたら、おなかの中をきれいに水洗いします。
��頭を落とし、おなかから尻尾に向けて骨にそりながら、包丁を入れます。
��今度は、魚をぐるっと回し、背の方に包丁を入れます。
入れる時は、包丁の先で骨にそって、少し（２〜３�僉棒擇蟾�んでいきます。
※切りやすくするために、目印をつけてあげる感じです。
そうしたら、次は骨にそりながら、身を見ながら包丁を入れて切ります。
これで二枚おろしができました。
�ぜ，廊△汎瑛佑傍佞気泙砲靴董△�なかから尻尾に向けて骨にそりながら、包丁を入れます。
�イ修Δ靴燭蕁↓�と同様に魚をぐるっと回し、背の方に包丁を入れます。
入れる時は、包丁の先で骨にそって、少し（２〜３�僉棒擇蟾�んでいきます。
そうしたら、次は骨にそりながら、身を見ながら包丁を入れて切ります。
�Δ泙澄�骨に身がついているので、尻尾から頭の方に向けて、切っていきます。
※切れない場合は、骨を包丁で叩いてあげるような感じで、少しづつ切っていきます。
切れたら、三枚おろしの出来上がり！
�Ъ，吠�骨を切り取り、中骨を取り除きます。
�┐�さごは皮が固いので、湯引きをしました。
※湯引き…主に皮に熱湯をかけて霜降りの状態にする事です。（身を熱湯にくぐらせて、霜降りの状態にする事。）
※皮が嫌いな人は、取り除いてあげれば良いです。
皮のはずし方→尻尾の皮を手でもち、包丁をまな板につけるような感じで、尻尾から包丁を入れていきます。
※包丁を入れる時は、包丁の刃を上手く使うことです。
切るのが難しいので、左右に包丁を動かしながら少しづつ切っていけば、良いと思います。
��次に身をそぎ切りにして、盛り付けます。
出来上がり！
盛り付け方は、お好みです。
ポン酢で召し上がられても、わさびしょう油や、ショウガしょう油など、お好みの食べ方で、食べられたら良いと思います。
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