たたみいわし（たたみしらす）
「たたみいわし」は、別名「たたみしらす」 とも言います。
たたみいわしは、縦横に何匹もくっついた姿が、畳の目を並べたように見えます。そして火をあぶった時、黄色くなるため、それが畳に似ているところから、名がつきました。
神奈川県の湘南海岸や静岡県が主な産地です。
―【たたみいわしの作り方】―
�／形�な生しらす（かたくちいわしの稚魚）を、氷の入った冷水で丁寧に２度洗いします。
�⇔篆綯罎如△呂�きよりやや大き目の木枠に、生しらすを均等な厚みになるように入れていきます。
��水を軽くきります。そしてすだれの上に、生しらすの木枠を一気にひっくりかえし、のせます。そして、すだれの上に並べていきます。
�づ憩�干しにします。乾いてカラッとしたら、出来あがり！！たたみいわしの完成です！たたみいわしは、網状のうすい板状になります。
ゴミがなく、目が詰まって形のそろったもの、たたみいわしが白く細い物を選びます。
軽くあぶり、しょう油やマヨネーズをつけて食べます。
変質しやすいので、なるべく早く食べることです。
―【マヨネーズの作り方】―
「調味料」
油…２５０ｃｃ
お酢…適量
卵黄…１個
からし…大さじ１
塩…５ｇ
砂糖…１ｇ
胡椒…適量
たたみいわしには、しょう油が効いたマヨネーズを使用してみました！
白しょう油の代用で、薄口しょう油又は塩のみのマヨネーズでも良いと思います。お好みです！！
�．棔璽襪法△�らし・卵黄・胡椒・塩・砂糖・お酢少量を入れかき混ぜます。
�∈�ぜましたら、油を大さじ２〜３杯入れかき混ぜます。
��かき混ぜて、とろみがつきましたら、また油を２〜３杯入れかき混ぜます。
その繰り返しで、油を入れてかき混ぜ、油が無くなるまで繰り返します。
�ず�ぜましたらお酢を入れまた混ぜます。
混ぜて、トロ〜りとしたら出来あがりです！！