簡単な料理レシピ【旬の食材/魚・野菜】かさごのから揚げ、甘酢あんかけ

かさごのから揚げ、甘酢あんかけ

『かさごのから揚げ、甘酢あんかけ』をご紹介。

ー材料ー

かさご…１尾

出汁…２００㏄
しょう油…大さじ２
みりん…小さじ１
お酢…大さじ２
砂糖…大さじ２
塩…ひとつまみ
酒…大さじ１
たかのつめ（赤唐辛子)…少々

揚げ油…適量
片栗粉…適量

ー作り方ー

①かさごは、うろこを綺麗に掃除し、内臓を取り除き、水気を取ります。

②かさごに下味をつけます（塩・こしょう、少々）
そうしたら、片栗粉をまぶし、油で揚げます。

※油は、低温（１３０～１５０度くらい）でじっくりと揚げ、最後に１６０～１７０度でカラッと揚げます。

※大きさにもよりますが、低温で５～１０分揚げ、最後に１６０～１７０度くらいで、１～２分揚げます。

③甘酢あんを作ります。

私は、人参・たけのこ・長ねぎ・ピーマン・しいたけの千切りを軽く炒めてから、甘酢あんを作りましたが、お好みでいろいろな野菜を、お使いになられても、良いと思います。

※お好みで野菜を入れる場合は、炒めても、煮ても、どちらでも良いです。

※甘酢あんを作る時、お好みで、ケチャップ・水飴・パイナップルなど入れてみても、良いと思います。

※甘酢に、レモンやすだちなど、かんきつ類を少しいれてあげると美味しくなります。

④盛り付けをして、出来上がり！

私は、かさごのカリカリ感を味わいたかったので、うつわに甘酢あんを敷いてから、かさごのから揚げをあんの上に乗せて盛り付けをしました。

かさごのから揚げを乗せてから、甘酢あんをかけてあげても良いです。お好みです。

※お好みで、万能ねぎ、しらがねぎなどを、乗せてあげても良いです。

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